Meine Lieben heute habe ich ein Rezept was bei uns oft gegessen wird. Wir essen Auberginen in allen Variationen. Am liebsten mit viel Knoblauch 😁!

Diese serviere ich mit einer Tomatensoße und Couscous. Ich finde Auberginen² und Tomaten passen perfekt zueinander. Anstelle von Couscous schmecken auch Reis oder Nudeln.

Ich weiß aus Bekanntenkreis, Kochbücher oder Kochsendungem usw.,dass man die Auberginen vor der Zubereitung salzen sollten, damit sie das Wasser verlieren und die Bitterstoffe… also ich sage euch direkt diesen Schritt mache ich nicht. Die Auberginen kommen bei mir direkt zum Einsatz 🙈🙌🙃!

Kommen wir jetzt schnell zum Rezept. Wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen! 🥰

Rezept

Zutaten:

• Auberginen (ich nehme für 4 Personen 4 kleine oder 3 großen)
• Mehl
• Paniermehl
• 4 Eier nach Bedarf auch mehr
• Salz
• Neutrales Öl zum braten
• Passierte Tomaten aus dem Glas
• 1 Zwiebel
• Basilikum u. Pfeffer
• Couscous/Reis/Nudeln

Zubereitung:

• Die Auberginen schälen (wer mag kann die Schale dranlassen, ich mache sie weg, weil der Rest meiner Familie sie sonst immer abpult 🥴😁
• Nun werden sie in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten und durch eine klassische Panierstraße zu „Schnitzel“ verwandelt 😁
• Also erst durch Mehl wälzen – dann durch das Ei – zum Schluss durchs Paniermehl
• Jetzt eine Pfanne mit Öl oder Fett aufsetzen und die Auberginen kross braten das dauert nicht länger wie 2-3 Minuten pro Seite
• Jetzt erst salzen

• Für die Tomatensoße einen Topf mit etwas Olivenöl aufsetzen und die kleingeschnittene Zwiebel glasig anbraten
• Mit den passierten Tomaten ablöschen und einkochen (etwas Wasser hinzugeben ca. 1 Glas)
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss mit Basilikum verfeinern

• Die Beilage Reis/Nudeln/Couscous nach Packungsanleitung zubereiten

Nun habe ich immer das Problem, dass vom Panieren immer Paniermehl und Ei übrig bleiben und ich hasse es essen wegzuwerfen. Also werden bei uns immer Brotfrikadellen darausgemacht. Zu dem Paniermehl gebe ich wenn nötig noch 1-2 Eier, Salz, Pfeffer, geriebener Parmesan, Knoblauch, Petersilie oder Basilikum. Alles gut verrühren, kleine Frikadellen formen und in etwas Öl anbraten.

Sehen die nicht lecker aus 😋😍. So das war es auch schon. Jetzt kann eingerichtet werden und vergesst nicht zu genießen 🥰🙌.

Wünsche euch ein schönes Wochenende!

Eure Nunzi ♥️🌹