Sommerlicher Quinoasalat

Hallo meine Lieben. Dieses Wochenende hatte meine Liebe Mama Geburtstag und sie wurde ausführlich gefeiert mit viel Essen und Kuchen 😁😋🥳🥂. Dieses Jahr hat Sie ein Traum in Rosa als Kuchen bekommen 😍, mit leckeren Himbeeren. 😋

Naja 😁 am Sonntag Abend habe ich mir gedacht, es wäre besser wieder auf Salat umzusteigen 😁, denn am Mittwoch hat auch mein Papa Geburtstag und dann geht alles wieder von vorne los 🤣🙈.

Unser Garten blüht voll auf und wir können vieles langsam ernten 🥳🥳, somit sind die Tomaten und Gurken im Salat, aus eigenem Anbau 😋😋🥳! Sehen die nicht toll aus?! 😍 Ich zeige euch auch noch die Pflanzen dazu. ⬇️

Eine wichtige Zutat für mein Salat ist der Quinoa. Wusstet ihr, dass Quinoa ein echter Superfood ist? Ursprünglich stammt es aus Südamerika, ist glutenfrei und besonders reich an hochwertigem pflanzlichem Eiweiß. Super für Veganer und Vegetarier 😉, aber auch für diejenigen die sich ausgewogen und Gesund ernähren wollen.

Es hat auch einen hohen Gehalt an wichtigen Nährstoffen wie Folsäure, Eisen, Magnesium und Mangan. Durch die gesunde Ballaststoffe unterstützt es die Darmgesundheit und wirkt sich positiv auf den Blutzuckerspiegel sowie auf die Cholesterinwerte aus. 💪💪💪

Kommen wir jetzt zu den super einfachen, leckeren und schnellen Salat für heiße Sommerabende 😍. Wünsche euch viel Spaß beim Ausprobieren. 😘

Rezept

Zutaten:

250 gr. Quinoa
1 Gurke
10 Cocktailtomaten
1 kleine Zwiebel
1 kleine Dose Mais
1 Avocado
Wer mag etwas Feta

Dressing:

1 EL Senf mittelscharf
1 EL Honig
3 EL weißen Essig
4 EL Olivenöl
etwas Salz

Zubereitung:

Quinoa nach Packungsanleitung vorbereiten und kalt stellen oder mit Wasser abschrecken
Gurken, Zwiebel, Tomaten und Avocado klein schneiden
Den Mais gut abtropfen
Alles in einer Salatschüssel geben
Dressing: alle Zutaten mit einem Rührbesen gut vermischen, ruhig etwas aufschlagen bis sich alles verbindet
Dressing über den Salat geben und gut mischen
Zum Schluss noch den Quinoa dazu geben und kalt stellen bis zum Verzehr
Ich gebe noch Feta über meinem Salat, aber auch Mozzarella oder Parmesanraspeln würden gut passen.