low carb und ohne Zucker
Am Sonntag hatte meine Mutter Geburtstag und da gab es diesen super leichten, leckeren und super schokoladiges Maulwurfkuchen mit Erdbeeren.
Geschmückt habe ich den Kuchen mit kleine Fondantblümchen. Das war das Einzige Zuckerhaltige an dem Kuchen. 😉😊
Der Schokoboden ist super saftig und schokoladig! Vor allem kommt er ganz ohne Mehl aus. Für die Süße habe ich Zuckerersatz benutzt, aber auch nur ganz wenig! 😉
Kommen wir jetzt schnell zum Rezept 😋🥰!
Rezept
Zutaten
Für den Boden
200 g gemahlene Mandeln | 130 g Butter | 200 g Zartbitterschokolade | 60 g Backkakao | 50 g Xylit | 1 TL Natron | 4 Eier | 1 Prise Salz | 1 TL löslischer Kaffee | 2 EL eiskaltes Wasser
Für die Füllung/Kuppel
500 ml Sahne | 80 g Schokoraspeln | 2 EL Xylit |1 Päckchen Gelatine Fix | 500 g Erdbeeren |
Zubereitung
BACKOFEN OBER/UNTERHITZE 180 GRAD VORHEIZEN
Die Eier mit dem Xylit schaumig schlagen. Im Wasserbad die Zartbitterschokolade mit dem Butter schmelzen.
Gemahlene Mandeln, Backkakao, Natron, Wasser, Kaffee und eine Prise Salz zu den Eiern geben und gut rühren. Zum Schluss noch die geschmolzene Schokolade mit der Butter hinzugeben.
Eine Kuchenform mit Backpapier auslegen und die Seiten buttern. Den Teig hineingeben und glatt streichen.
Für ca. 30 Minuten backen. Macht die Stäbchenprobe.
Nachdem der Kuchen feriggebacken ist komplett abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Sahne mit 2 EL Xylit steif schlagen und während dem Schlagen die Gelatine Fix einrieseln lassen. Zum Schluss die Schokoraspeln unterheben.
Nun den Kuchen aushöhlen und dabei einen ca. 1 cm breiten Rand lassen. Die Brösel auf einem Teller lagern.
Die Erdbeeren waschen und das Grüne entfernen . Diese auf dem Kuchenboden verteilen und mit der Sahne abdecken. Dabei mit der Sahne die typische Maulwurfform geben.
Mit den Kuchenbröseln den Kuchen abdecken und mit den Blümchen dekorieren.
Tipps
– anstatt Gelatine Fix könnt ihr auch Sahnesteif nehmen (ich wollte nur auf Nummer sicher gehen, dass der Kuchen wirklich hält) 😉
– Wenn ihr nur den Schokokuchen backen solltet, könnt ihr die Backzeit verkürzen und dadurch einen leckeren weichen Kern haben
– Wer keine Fondantblüten zur Deko nehmen möchte … gibt es ganz tolle Esspapierblümchen zu kaufen… die sehen auch toll aus!
Der Kuchen war wirklich lecker 😋 und meine Mama überrascht, dass es mit Erdbeeren und nicht mit Bananen gefüllt war!
Wünsche euch noch eine schöne Woche und liebe Grüße.
Eure Nunzi ❤️🌹
Nunzi sweet and salty 
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