Käsekuchen mit Erdbeeren

ohne Boden – low carb – ohne Zucker

Hallo meine Lieben.

Heute gibt es einen leckeren Käsekuchen mit Erdbeerhaube. Super frisch und lecker. Genau das Richtige, wenn es draußen langsam wärmer wird. Dadurch, dass der Käsekuchen kein Boden hat und mit Birkenzucker gebacken wird ist er low carb und Kalorienarm.

Wie ich finde eine echte alternative zum klassischen Käsekuchen. Übrigens kommt mein Kuchen dem „Original“ vom Geschmack und Konsistenz sehr nahe.

Rezept

Zutaten

für 1 Kuchen mit 20 cm Durchmesser

Für die Erdbeerhaube:

250 g Erdbeeren | 1 Pck. Tortenguss rot mit Erdbeergeschmack | 2 EL Birkenzucker | 200 ml Sahne

Zubereitung

Backofen Ober-/Unterhitze auf 175 Grad vorheizen und eine Springform mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier auskleiden.

Die Eier trennen und die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.

Eigelbe mit Quark, Frischkäse, Birkenzucker und Puddingpulver in einer Schüssel gut miteinander verrühren.

Die steif geschlagene Eiweiße unterheben und die Masse in die Springform füllen. Das Ganze kommt im vorgeheizten Backofen für ca. 35 Minuten.

Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und die Tür etwas öffnen und den Kuchen im Ofen erkalten lassen.

Erdbeerhaube:

Die Erdbeeren waschen, sauber machen und klein schneiden. Den Tortenguss nach Packungsanleitung vorbereiten, nur anstelle von normalen Zucker, Birkenzucker nehmen.

Die Erdbeeren in einer Schüssel geben und den Tortenguss darüber gießen und miteinander vermengen. Etwa für 5 Minuten rühren, damit der Guss nicht zu heiß auf den Kuchen kommt.

Den Backring um den Kuchen lassen, damit der Guss nicht auslaufen kann. Der Käsekuchen kommt für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Wenn der Kuchen gut durchgekühlt ist, die Sahne steif schlagen und damit den Käsekuchen dekorieren.