Nudeln mit Auberginen

Hallo meine Lieben.

Heute bekommt ihr ein typisches mediterranes Rezept. Ein Klassiker bei uns zuhause und wird immer gemacht wenn es schnell gehen soll. Wir lieben Auberginen und können es kaum erwarten bis unsere im Garten wachsen.

Wusstet ihr, dass Auberginen reich an Ballaststoffen sind ?! – sie machen satt und bringen den Darm in Schwung. Außerdem sind sie nährstoffreich, wirken antientzündlich und antioxidativ.

Am Besten die Auberginen kühl lagern, ein kühler Keller wäre perfekt — im Kühlschrank am Besten im Gemüsefach.

Viel Spaß mit dem Rezept.

Rezept

Zutaten

für 4 Personen

1 große Aubergine | 1 Zwiebel | 3 Knoblauchzehen | 250 g Rispentomaten | 1 EL Tomatenmark scharf | halbes Glas Wasser | etwas frischer Basilikum | 300 g Nudeln | 2 EL Olivenöl | 3 EL Sonnenblumenöl | Salz und Pfeffer

Zubereitung

Zuerst alles putzen und zurechtschneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken. Die Tomaten halbieren. Die Aubergine waschen, trocknen und mit Schale in kleine Stücke schneiden.

Den Olivenöl und Sonnenblumenöl zusammen in einer Pfanne erhitzen und die Aubergine darin scharf anbraten. Wenn die Aubergine angebraten ist den Knoblauch und die Zwiebel mit anbraten.

Jetzt den Tomatenmark und das Wasser hinzugeben und etwas köcheln lassen. Zum Schluss die halbierten Tomaten und den Basilikum hinzugeben und für 5 Minuten mit anbraten.

In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Wichtig ist das Nudelwasser aufzubewahren ca. 1-2 Kellen brauchen wir, damit eine schöne sämige Soße entsteht.

Wenn die Nudeln al dente sind in die Pfanne geben, das Nudelwasser dazu und schön schwenken.

Auf einem tiefen Teller servieren. Wer mag kann noch etwas Parmigiano darüber geben oder kleine leckere Mozzarella.

Guten Appetit und Liebe Grüße 🩷

Eure Nunzi ❤️🌹