Nudelsalat mit Zucchinipesto

Garnelen – Tomaten – Mozzarella

Hallo meine Lieben.

Habe ein leckeres Sommerrezept für euch. Mein Nudelsalat könnt ihr beim Grillen genießen oder einfach als Hauptmahlzeit. Er schmeckt frisch, leicht spicy und durch die Zucchini etwas süßlich!

Ich habe noch ein paar Garnelen reingegeben, aber wenn ihr kein Fisch mögt, könnt ihr sie auch weglassen. Die Kombi Zucchini, Tomaten und Mozzarella ist auch so mega lecker 😋!

Rezept

Zutaten

Zubereitung

Zuerst die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, in eine Schüssel geben und schonmal abkühlen lassen. Etwas Olivenöl daraufgeben und gut vermengen, dann kleben die Nudeln nicht aneinander. BEWAHRT EUCH ETWAS NUDELWASSER AUF GGF. BRAUCHT IHR ES FÜRS PESTO.

Die Zwiebel schälen und klein hacken. Die Zucchini gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden. Etwas Rapsöl in die Pfanne geben, die Zwiebel und Zucchini gründlich anbraten. Mit Salz und Chiliflocken würzen.

Im einem Mixbecher die Hälfte der Zucchini hineingeben, den Knoblauch, Basilikum (vorher waschen), Parmigiano, etwas Salz und Olivenöl –> gute 4 – 6 EL und alles zu einem Pesto mixen. Ist es euch zu fest, etwas Nudelwasser nach und nach hinzugeben bis es eine cremige aber nicht flüssige Konsistenz erreicht ist.

Die Garnelen mit etwas Öl und nur mit Salz gewürzt in der Pfanne scharf anbraten. Ich habe sie noch klein geschnitten (muss aber nicht).

Nun noch die Tomaten gründlich waschen und kleinschneiden. Genauso den Mozzarella in kleine Stücke schneiden.

Die Nudeln mit dem Pesto vermengen und dann die restlichen Zutaten hinzugeben. Alles gut unterheben und ggf. mit Salz nachwürzen.

Der Nudelsalat kann lauwarm oder kalt genossen werden! 😍😋