Couscous-Salat

mit Tomaten, Gurke und weiße Bohnen

Hallo meine Lieben.

Da es erfreulicherweise schön heiß ist und überall die Sonne scheint, habe ich wieder einen leckeren Salat für euch. Den könnt ihr auch mit ins Büro nehmen (da würde dann eher den Knoblauch und Zwiebeln weglassen 😉😂), ins Freibad oder bei einem Ausflug. Der ist schnell gemacht und schmeckt so so frisch und super gut. Den könnt ihr im Kühlschrank packen und hält sich locker 3 Tage.

Wenn ihr euch fragt was hat jetzt bitte Couscous mit deinen Familienrezepte zu tun ?! Naja eine ganze Menge, denn auf Sizilien, hat sich Couscous seit der arabischen Herrschaft im Mittelalter als traditionelles Gericht halten können. Vor allem um die Stadt Trapani wird er auch heute noch fast in jedem Restaurant angeboten.

Ich nutze Couscous sehr viel in meiner Küche und nicht nur weil mein Großer ihn so gerne isst. 😃😋 Als Salat ist Couscous eine tolle Sache, aber auch als Füllung für Paprika oder Tomaten und z.B. auch als Küchlein ist es ein Genuss. Versucht doch mal den Reis mit Couscous zu ersetzen… das klappt wirklich prima.

Ich wünsche euch viel Spaß mit dem Rezept und beim Nachkochen.

Rezept

Zutaten

für 4 Personen

Zubereitung

Den Couscous in einer Schüssel tun. Die Gemüsebrühe mit dem Tomatenmark, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen und über den Couscous geben. Noch 2 EL Olivenöl hinzugeben und mit einer Gabel gut rühren. Mit einem Topfdeckel oder Teller den Couscous abdecken und 5 Minuten ziehen lassen.

Der Couscous darf ruhig bissfest sein. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und Knoblauch ganz fein schneiden. Die Tomaten und Gurken in kleine Stücke schneiden. Die Bohnen unter fließendem Wasser abwaschen bis sich kein Schaum mehr bildet.

Alles zum Couscous geben und mit Salz abschmecken. Mit Frischehaltefolie abdecken und im Kühlschrank ziehen lassen.

Tipps

ihr könnt die Gemüsebrühe selber machen oder eine gute Bio-instant-Gemüsebrühe nehmen
der Tomatenmark muss nicht scharf sein ihr könnt den ganz normalen nehmen oder mit Kräuter
etwas Minze und Petersilie geben dem Salat noch mehr frische ( ich verzichte darauf, weil meine Männer die Gewürze nicht essen 🙄😁)
serviert den Salat mit etwas Minzjoghurt
anstatt Tomaten und Gurken könnt ihr das nehmen was euch am Besten schmeck… wie wäre es mit Paprika?! 😍😋