Arancine a la Nunzi

Kleine gefüllte Reisbällchen

Hallo meine Lieben. Heute kommt ein klassisches Rezept der sizilianische Küche. Die Arancine – Arancino – Arancina – kommt drauf an wo ihr in sizilien seid, ist es die weibliche oder männliche Version. Und ich möchte nochmal betonen das ist mein Familienrezept …. ein bisschen habe ich was geändert, aber es ist das Rezept meiner Oma.

Denn es gibt ganz viele Rezeptvariationen. Bei uns sind die Arancine rund und in Catania z.B. sind sie Spitz geformt. Auch die Füllung variiert und sogar die Größe.

Die Arancine werden paniert und dann in Öl frittiert. Meine Oma hat eine „typische“ (oder fast 😅😁🙈) Panierstraße gemacht –> Mehl – Eiweiß – Paniermehl. Ich benutze kein Eiweiß… bei mir werden die Reisbällchen in einem Mehl-Wassergemisch getaucht und dann paniert. Mehr dazu findet ihr im Rezept.

In Sizilien kann man die kleinen köstlichkeiten fast überall kaufen mittlerweile kosten sie über einen Euro pro Stück…. vor 10 Jahren habe ich noch 60 – 70 Cent pro Arancina bezahlt. Es ist ein schmackhafter und bezahlbarer Snack, der ganz viel Freude macht.

In unserer Familie werden Sie z.B. für Geburtstage oder zu Silvester selbstgemacht oder wenn es was zu feiern gibt. Sie sind Zeitaufwendig, aber es lohnt sich.

Viel Spaß mit dem Rezept.

Rezept

Zutaten

1 kg Risottoreis (Arborio)| 2,5 Liter Gemüsebrühe

Füllung 1 – Ragú / Tomatensoße:

Füllung 2 – Erbsen – Schinken – Bechamelsoße:

4 Mozzarella

Für die Panade: 300 g Mehl | kaltes Wasser | Paniermehl |

Zubereitung

1. Den Risottoreis in der Brühe kochen bis er gar ist. Er wird wie ein Risotto gekocht. Ist der Reis gar, in einem Blech umfüllen und erkalten lassen.

2. Die Tomatensoße kochen. Die Zwiebel, Möhren und Sellerie ganz klein schneiden. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, das Gemüse glasig anbraten. Dann das Hackfleisch hinzugeben und scharf anbraten. Erst jetzt die Erbsen dazugeben und 5 Minuten mitbraten lassen. Zum Schluss die Tomatensoße, die Brühe oder Wasser hinzugeben und solange kochen lassen bis es richtig reduziert ist. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Soße auf einem Teller geben und erkalten lassen.

3. Für die Erbsen Bechamelfüllung, in einem Topf etwas Olivenöl erhitzen. die Zwiebel klein hacken und glasig anbraten. Die Erbsen hinzugeben und 5 – 8 Minuten mitanbraten. Den Schinken klein schneiden und zu den Erbsen geben. Genauso die Bechamelsoße. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einem Teller geben.

4. Den Mozzarella abtropfen und in kleine Stücke schneiden.

5. Jetzt die Panierstraße vorbereiten. dazu das Mehl mit dem Wasser verrühren bis ein Pfannkuchenähnlicher Teig entsteht. Der darf nicht zu dickflüssig aber auch nicht zu dünn sein. Das Paniermehl in einem Blech geben.

6. Ich reihe mir alle Zutaten auf dem Tisch.

– Reis, eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser für die Hände damit der Reis nicht an den Händen klebt.

– Füllungen

– Mozzarella

– Mehlgemisch

– Paniermehl

– ein Blech für die fertigen Arancine

Ich habe euch die einzelne Schritte abfotografiert. Ich denke damit kommt ihr gut klar, sonst schreibt mir gerne und ich helfe euch weiter.

Also ich nehme etwa 80 g Reis und forme einen Bällchen. Diese wird wieder platt gedrückt, die Füllung und 2-3 Stück Mozzarella hineingeben und wieder zu einem Ball formen. Um die zwei unterschiedliche Füllungen zu unterscheiden werden die mit Tomatensoße Rund geformt und die mit Erbsen-/Bechamelsoße Oval geformt.

Das fertig gefüllte Reisbällchen in das Mehlgemisch geben und dann ins Paniermehl! Gut andrücken. So weiter verfahren bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Zum Schluss werden die Arancine im heißem Öl goldbraun frittiert.