Vegetarisch gefüllte Paprika

Meine Lieben, heute möchte ich euch mein vegetarisches Rezept für gefüllte Paprika vorstellen. Ich habe sie mit einem köstlichem Gemüserisotto gefüllt und in Gemüsebrühe gegart. Den Sud verwende ich dann, um eine helle Soße zu machen.

Das Beste ist, ich esse ja so gerne Paprika, aber mein Mann und Sohnemann nicht, die meckern dann immer, 😮‍💨😁 also mache ich einfach mehr Risotto und den können sie dann anstatt gefüllte Paprika essen 🤗😇😉. Und so sind wir alle glücklich!

Kleiner Tipp am Rande… wenn ihr Risotto oder Reis nicht mögt, funktioniert das Rezept genauso gut mit CousCous, Bulgur oder Quinoa. Ihr müsst dann nur auf die Garzeiten achten.

Vielleicht wisst ihr das schon, aber vor allem die rote Paprika hat ein hoher Vitamin C-Gehalt. Also sehr gesund.

Kommen wir jetzt zum Rezept… wünsche euch wie immer viel Spaß beim Nachkochen. 🥰

Rezept

Zutaten:

2 Tassen Reis
ca. 800 ml Gemüsebrühe die sollte warm/heiß sein
ca. 500 gr. gemischtes Gemüse ich habe Zwiebel, Möhren, Erbsen, Mais genommen
nochmal ca. 800 ml Brühe zum garen der Paprika
4 rote Paprika
ca. 2 EL Olivenöl
etwas Butter
etwas Parmesan
etwas geriebener Mozzarella

Zubereitung:

Gemüsebrühe zubereiten oder fertig kaufen und warmhalten
Olivenöl in einem Topf erhitzen die klein geschnittene Zwiebel glasig dünsten und den Reis mit anrösten
Jetzt das Gemüse hinzugeben und mitanbraten. Mit Brühe ablöschen.
Den Risotto immer rühren und die Brühe nach und nach hinzugeben.
Wenn der Reis gar ist, Butter einrühren vom Herd nehmen, Parmesankäse und Mozzarella unterrühren.
Nun die Paprika putzen, waschen und mit dem Risotto füllen.
In einem Topf setzten und mit Gemüsebrühe auffüllen ca. eine halbe Stunde köcheln lassen.

Für die Soße:

Den Sud abschöpfen
in einem Topf etwas Butter ca. 2 EL zerlassen und dann 2 EL Mehl einrühren mit dem Sud ablöschen und rühren damit keine Klümpchen entstehen
zum Schluss ein Schuss Milch hinzugeben und mit Salz abschmecken

Jetzt folgen wie immer Bilder ♥️🌹